Creme de Raíz de Aipo com Óleo de Majericão

CREME DE AIPO COM ÓLEO DE MANJERICÃO

 

RAÇÕES: 4 DIFICULDADE: Muito Fácil TEMPO: 20 Minutos

  • RAIZ DE AIPO DE 600 GR (2 PEÇAS APROXIMADAMENTE)
  • 1 CEBOLA ROXA
  • 1 ALHO-FRANCÊS
  • 1 DENTE DE ALHO
  • 1 LITRO DE CALDO DE LEGUMES
  • 2 COLHERES DE SOPA DE MISO BRANCO
  • 1 COLHER DE CHÁ DE VINAGRE DE UMEBOSHI
  • SAL PIMENTA

PARA O ÓLEO DE MANJERICÃO

  • 200 ML DE AZEITE
  • 2 CONJUNTOS DE MANJERICÃO FRESCO

    1. Pique a cebola, alho-francês e dente de alho em pedaços grandes. Numa caçarola média, coloque um pouco de azeite e frite os legumes com um pouco de sal e pimenta, até ficarem translúcidos. Se perceber que está a ficar muito seco, adicione um pouco do caldo de legumes para hidratar a preparação.
    2. Descasque e corte a raiz de aipo em cubos bastante grandes e adicione-os ao resto dos vegetais. Após cinco minutos, despeje o caldo de legumes para cobrir os legumes salteados. Deixe ferver e abrande o lume. Têm que cozinhar em lume brando. Quando todos os vegetais estiverem macios, passe a mistura e bata tudo. É melhor remover um pouco de caldo antes de mexer e adicioná-lo pouco a pouco, para que não tenha uma preparação muito líquida.
    3. Dilua as duas colheres de sopa de miso branco com um pouco de água em um copo e adicione ao creme. Bata novamente.

    Para óleo de manjericão:

    1. Leve a água a ferver e escalde o manjericão por alguns segundos. Arrefeça em água e gelo para não perder o verde intenso.
    2. Seque bem e amasse junto com azeite. Pode reservá-lo numa garrafa e despeje algumas gotas no creme. A combinação sai deliciosa.

    TRUQUES DE COZINHA: Um truque interessante para que o creme não seja muito doce é adicionar um pouco de vinagre umeboshi, mas tem que ser muito pouco, para que não seja muito ácido.

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