Cereais

Cereais são plantas gramíneas que dão produtos farináceos. Dito isto, parece muito teórico, mas basicamente cereais são componentes básicos de nossa dieta, que nos fornecem energia, porque as nossas células alimentam-se de glicose, um componente quase principal dos cereais. Eu uso-os na sua versão integral, devido ao seu conteúdo em polissacarídeos, ou seja, lenta absorção de glicose.

É importante mastigar cereais muito bem, pois eles podem causar flatulência devido à fibra que contêm. Para pessoas com mucosa intestinal irritada, é aconselhável consumi-las muito cozidas ou na sua versão semi-integral, mas sempre na sua versão biológica, pois as substâncias químicas que são introduzidas nos cereais geralmente estão na casca.

Muitas pessoas confundem cereais com flocos de cereais comerciais açucarados que são anunciados por algumas marcas. Abaixo menciono muitos dos cereais mais utilizados pela cozinha terapêutica, espero que sejam úteis.

CEREAIS SEM GLÚTEN

TRIGO SARRACENO

O trigo sarraceno não é um cereal, mas uma poligonácea. É originalmente do Cáucaso e tem muitas propriedades interessantes na culinária e na saúde. Não contém glúten, apesar do seu nome (não é uma variedade de trigo), e é muito digestivo por causa da sua capacidade de aquecer o nosso sistema digestivo.

Tem proteínas de alto valor biológico e produz um efeito de mais calor que o resto dos grãos, sendo assim, mais yang que o resto dos cereais. É muito apreciado na Rússia (conhecido como griechka) para fazer as suas famosas panquecas ou blinis.

É um regulador do açúcar no sangue depois de comer, portanto, muito adequado para pessoas com diabetes ou com problemas de resistência à insulina.
É rico em ferro, potássio, magnésio , cálcio e fósforo, e também num bioflavonoide chamado rotina , que ajuda a prevenir a fragilidade capilar, tornando as veias e os capilares mais flexíveis e menos propensos a romperem.
PESTICIDAS : O trigo sarraceno tem uma qualidade que nenhum outro cereal possui, e não tolera produtos químicos quando cultivado.

O trigo sarraceno é interessante tanto como um cereal em si quanto para uso em diferentes texturas, porque se o assarmos um pouco, podemos polvilhar com consistências mais suaves e dar um toque crocante, sem fornecer a gordura que pode ser fornecida por frutas secas e sementes torradas.

QUINOA

Quinoa é uma semente, não contém glúten e é cultivada na América do Sul e Central. Tornou-se bastante popular nos últimos anos e já não é estranho ver pratos de quinoa, mesmo nos restaurantes mais chiques.

Contém todos os aminoácidos essenciais. Cozinha muito rapidamente. É um cereal leve com um sabor particular. É relativamente pobre em lipídos, mas contém cálcio, ferro, fósforo magnésio e potássio.

Quinoa tem duas características interessantes. Por um lado, se for assada, tem um aroma interessante de nozes e pode servir como base de salada.

Sem assar, une-se de forma muito fácil e podemos usá-la como base para um delicioso hambúrguer.

Quanto às apresentações, podemos brincar com cores, já que também há uma cor escura. Para remover as saponinas que tem, seria aconselhável mergulhá-lo por alguns minutos e depois limpá-lo bem de baixo da torneira.

MILLET

É talvez o cereal mais desconhecido de todos. É muito yang, ou seja, o millet tem a capacidade de absorver grandes quantidades de água ou líquido em geral. Muito rico em minerais, é o cereal mais alcalino de todos. Não contém glúten, por isso é ideal para celíacos.

Dá-nos calor e ajuda a reduzir a humidade acumulada no corpo. Tem silício, um mineral necessário para manter a saúde das nossas articulações.

É rico em fósforo, ferro, vitamina A e lecitina.

Hambúrgueres, bolos salgados, preparações como pastéis, tartes doces ou salgadas… mas também, como a quinoa, podemos tostá-lo primeiro para fazer um refrescante tabouleh no verão.

AMARANTO

O amaranto, como a quinoa e o trigo sarraceno, é um pseudocereal. Contém proteínas de alto valor biológico e é muito rico em fósforo, ferro e magnésio.

Tem uma consistência arenosa, por isso é interessante quando queremos dar “corpo” a qualquer uma das nossas preparações, por exemplo, como base ou “cama” de algum peixe ou proteína vegetal.

ARROZ INTEGRAL

Tem vitaminas do complexo B, essenciais para a boa saúde do nosso sistema nervoso. É muito saciante por causa da fibra que tem e ajuda a combater a constipação.

É delicioso em: Risotos, paellas… tem a vantagem de conservar a sua forma e textura apesar de ser cozinhado por mais tempo, e se o leitor se habituar ao seu sabor, tem aromas que o arroz branco não tem, que é muito mais achatado e textura mais “tipo de amido”.

MILHO

É um acalmante do sistema digestivo e exerce um efeito regulador sobre a glândula tiroide. É ideal para o verão, porque não aquece o corpo e é de muito fácil digestão.

Normalmente consumido na forma de polenta: sobremesas, bolos… Mas também em saladas, taboulehs…

PASSANDO AOS CEREAIS QUE CONTÊM GLÚTEN …

TRIGO

O cereal mais conhecido por nós é o trigo, cujo uso foi mais direcionado para a preparação de pães e doces. O trigo tem glúten, não tolerado por muitas pessoas, seja devido a intolerâncias ou consumo excessivo. Espelta, uma variedade de trigo, mantém o seu estado mais ancestral, não tem glúten como desenvolvido e causa menos intolerância.

É um cereal bastante duro, tem que ser cozinhado por um longo período de tempo para torná-lo digerível. Sempre conhecemos o trigo ou a espelta na versão de pão, mas podemos germinar os grãos e também colocá-los em saladas.

CEVADA

É o cereal purificador por excelência. Limpa a linfa tóxica e é purificador do fígado. Apropriado também para perder peso.

É melhor embebê-lo em água0 uma noite antes de usá-lo. É usado em sopas, especialmente, acompanhado de cogumelos shitake. É, por norma, usado para fazer malte que se mistura com farinha de trigo e dá ao pão um sabor mais doce.

AVEIA

É normalmente usada na forma de flocos. É semelhante à cevada, mas o facto de ser rica em polissacarídeos é adequado para aqueles que sofrem de constipação e também ajuda a prevenir o colesterol. Extraído em excesso, pode produzir muco em certas pessoas.

Na minha opinião, a aveia é deliciosa em cremes de café da manhã, embebida em primeiro lugar e cozida lentamente até que sobressaia todo o seu sabor.

CENTEIO

Como o trigo sarraceno, tem um bioflavonoide chamado rutina, que dá elasticidade aos vasos sanguíneos. É muito útil para pessoas com problemas circulatórios.

Tem menos glúten que o trigo e também é usado para fazer pão.