Kanten de Gengibre e Cardamomo

Kanten de Gengibre e Cardamomo

Kanten em japonês significa “céu anterior”, geralmente refere-se a receitas feitas com geleia, que para os japoneses é algo altamente valorizado e delicioso.

Eu uso sempre ágar-ágar, uma alga que não adiciona sabor, mas consistência. É necessário conhecer as proporções de algas pela quantidade de líquido utilizada, pois se colocarmos muito, sairá muito compacto e, se colocarmos pouco, não chega.
Precisa saber que a gelatina trabalha com frio, solidifica no frigorífico e quando aquece, torna-se líquida novamente.
Pode usá-lo com uma variedade infinita de sabores, com frutas ou especiarias, levando sempre em consideração que, quando arrefecer, o grau de doçura diminuirá bastante.

                                                                     Rações: 4      Dificuldade: Média     Tempo: 30 Min.

                                                                                          (mais duas horas no frigorífico)

Ingredientes

Casca ou base

• 1 COPO E MEIO CAJUS ATIVADOS
• 8 TAMÂRAS SEM CAROÇO
• ⅛ DE COLHER DE SAL
• 4 COLHERES  DE SOPA DE MELAÇO DE ARROZ

Enchimento

• 1 L DE LEITE DE ARROZ
• 200 ML DE LEITE AVEIA
• 7 GR AGAR AGAR
• 4 COLHERES DE SOPA DE MELAÇO DE ARROZ
• 4 CARDAMOMOS
• UMA PITADA DE SAL
• 1 RAIZ DE GENGIBRE
• ½ COLHER DE CHÁ DE PÓ DE GENGIBRE

Coberturas

• PEPITAS DE CACAU ORGÂNICO
• COCO RALADO
• AMÊNDOAS RALADAS

Instruções

1. Ative os cajus, deixando-os de molho por no mínimo 5 horas. Escorra e seque-os bem. Triture-os num robot de cozinha, juntamente com tâmaras e sal. Adicione o melaço de arroz e o cacau e bata novamente até obter uma mistura rústica. Coloque a mistura em uma base de bolo, deixando toda a base coberta. Coloque no frigorífico enquanto começa a encher.
2. Para fazer o recheio, coloque em uma caçarola o leite de arroz e o leite de aveia, juntamente com o ágar-ágar, a pitada de sal, o melaço e os cardamomos (é melhor retirá-los da semente).
3. Rale o gengibre e retire o suco. Despeje na preparação anterior.
4. Vá misturando ocasionalmente com a ajuda de uma haste, deixe ferver por pelo menos 5 minutos, para que o ágar-ágar se dissolva bem. No último momento, adicione o gengibre em pó e misture bem.
5. Coe e coloque essa mistura no que está no frigorífico e deixe solidificar no mesmo por (mínimo) 5 ou 6 horas.
6. Coloque a cobertura que gosta e divirta-se!

TRUQUES DE COZINHA : Para saber a quantidade certa de ágar a ser usado, é necessário saber que, para um litro de líquido, são 6,5 gr de ágar-ágar, portanto, você deve usar a parte proporcional, sempre do líquido que usa, e assim será perfeito para você!