Kanten de Jengibre y Cardamomo

Kanten de Jengibre y Cardamomo

Kanten en japonés significa “cielo anterior”, normalmente se refiere a recetas hechas con gelatina, que para los japoneses es algo muy valorado y delicioso.

Yo siempre utilizo agar-agar, un alga que no aporta sabor pero sí consistencia. Hay que saber las proporciones de alga por cantidad de líquido utilizado, dado que si ponemos demasiada cantidad nos va a quedar demasiado compacto, y si ponemos poco, no va a llegar a cuajar.
Tienes que saber que la gelatina funciona con frío, se solidifica en la nevera y cuando se calienta vuelve a ser líquida otra vez.
Puedes utilizarla con infinita variedad de sabores, con frutas o especias, siempre teniendo en cuenta que cuando se enfríe, el grado de dulzor va a bajar bastante.

 

                                                                        Raciones: 4      Dificultad: Media   Tiempo: 30 Min.

(más dos horas en la nevera)

Ingredientes

Corteza o base

• 1 TAZA Y MEDIA DE ANACARDOS ACTIVADOS
• 8 DÁTILES MEDJOOL SIN HUESO
• ⅛ DE CUCHARADITA DE SAL
• 4 CUCHARADAS DE MELAZA DE ARROZ

Relleno

• 1 L DE LECHE DE ARROZ
• 200 ML DE LECHE DE AVENA
• 7 GR AGAR AGAR
• 4 CUCHARADAS DE MELAZA DE ARROZ
• 4 CARDAMOMOS
• UNA PIZCA DE SAL
• 1 TROZO DE RAÍZ DE JENGIBRE
• ½ CUCHARADITA DE JENGIBRE EN POLVO

Toppings

• PEPITAS DE CACAO ORGÁNICO
• COCO RALLADO
• ALMENDRAS FILETEADAS

Elaboración

1. Activa los anacardos dejándolos a remojo mínimo durante 5 horas. Escurre y sécalos bien. Tritúralos en un robot de cocina junto con los dátiles y la sal. Añade la melaza de arroz y el cacao y bate de nuevo hasta obtener una mezcla rústica. Pon la mezcla en una base de tartas, dejando cubierta toda la base. Colócala en el frigorífico mientras empiezas a hacer el relleno.
2. Para hacer el relleno, pon en una cazuela la leche de arroz y la leche de avena junto con el agar-agar, la pizca de sal, la melaza y los cardamomos (es mejor sacarles la semilla).
3. Ralla el jengibre y sácale el zumo. Viértelo en la preparación anterior.
4. Vete mezclando de vez en cuando con la ayuda de una varilla, deja que hierva mínimo 5 minutos, para que el agar-agar se disuelva bien. En el último momento, añade el jengibre en polvo y mezcla bien.
5. Cuela y pon esta mezcla sobre la corteza que tenemos en el frigorífico y deja que se solidifique en la nevera durante (mínimo) 5 o 6 horas.
6. Pon el topping que más te guste (o todos mezclados juntos) y ¡a disfrutar!

 

TRUQUILLOS DE COCINA: Para saber la cantidad justa de agar a utilizar, tienes que saber que por un litro de líquido son 6,5 gr de agar-agar, por tanto, deberás usar la parte proporcional, siempre del líquido que utilizas, y así te saldrá perfecto!