Ceviche de Feijão Azuki

Ceviche de Feijão Azuki

Quem nos diz que não pode fazer um ceviche com feijão azuki? Alcalinos, refrescantes para o verão, ou como uma combinação de um prato yang quente ou assado por causa do balanço energético, esses grãos dão-nos muito sumo!

Explico o que é um ceviche: é um prato muito representativo da culinária peruana, mas não apenas daquele país. Também em outros países da América do Sul é preparado de maneira deliciosa. No final, existem mil maneiras de prepará-lo, mas é basicamente uma maneira cítrica de marinar o peixe.
Eu vou-lhe mostrar uma maneira muito simples de prepará-lo com legumes, irá ficar surpreendido.

Rações:: 4   Dificuldade: Média   Tempo: 30 Min.

Ingredientes

• 300 GR FEIJÃO AZUKI
• 200 GR FUNCHO
• 200 GR CENOURAS
• 10 GR COENTRO FRESCO
• 10 GR DE FOLHAS DE AIPO PICADAS
• 200 GR DE ABACATE
• SAL, PIMENTA E COMINHO

Marinada

• 100 ML DE SUMO DE LIMÃO
• 100 ML DE SUMO DE LIMA
• 240 GR GENGIBRE
• 18 GR CHIPOTLE/AJI
• 1 BASE DE AIPO
• 25 GR AIPO
• 1 DENTE ALHO
• 20 GR DE MELAÇO DE ARROZ

Para Cebola Roxa Marinada

• 200 CEBOLA ROXA PICADA
• 3 GR SAL
• 7 GR DE RASPAS DE LIMA

Instruções

1. Mergulhe os azukis durante a noite com o dobro da quantidade de água. Na manhã seguinte, despeje a água de imersão e adicione água nova juntamente com uma tira de 5 cm de alga kombu. Cozinhe-os, fazendo-os ferver suavemente até ficarem macios, mas não cozidos demais.
2. Numa caçarola separada, ferva a água com sal. Pique a cenoura e o funcho em cubos. Cozinhe ou escalde os legumes separadamente até ficarem crocantes. Reserva
3. Prepare a marinada de cebola roxa, cortando a cebola em cubos pequenos e misturando-a com o sal e as raspas de limão.
4. Misture todos os ingredientes da marinada numa tigela alta: sumo de limão, sumo de limão, gengibre ralado, dente de alho, pimenta, aipo, melaço, sal e pimenta. Bata tudo, coe e prove.
5. Misture os azukis, marinada, abacate, legumes escaldados, folhas de aipo picadas e coentro.
6. Deixe marinar por pelo menos uma hora até que o ceviche tenha um intenso sabor cítrico.

TRUQUES DE COZINHA: É melhor adicionar sal aos azukis quando eles já estiverem cozidos, no último momento, para que sejam cozidos antes. Muito importante: remova o líquido de imersão da noite anterior e recoloque-o, para remover o máximo de ácido fítico possível, pois impede a absorção de minerais e produz flatulência.
A marinada deve ser rica e potente antes de adicioná-la ao azuki e ao restante dos ingredientes, se for muito ácido, adicione um pouco de melaço de arroz para equilibrar o ácido.