Especiarias Exóticas Altamente Gourmet: Feijão Tonka
Especiarias Exóticas Altamente Gourmet: Feijão Tonka
A gama de especiarias e outros produtos aromáticos que podemos usar na cozinha é enorme, e é cada vez mais fácil encontrar certas variedades que até recentemente nem sabíamos da sua existência.
Foi o que aconteceu comigo com o feijão tonka, cujo nome exótico me surpreendeu quando o encontrei pela primeira vez numa receita, mas que se tornou um ingrediente na minha cozinha e em muitas despensas.
A fava tonka é na verdade a semente da árvore Dipteryx odorata , da família Fabaceae, nativa das terras plantadas em Orinoco na América tropical. O termo tonka parece vir da língua falada pelos nativos da Guiana Francesa, sendo a França o primeiro país ocidental que importou essas sementes. Começou a ser usado como um agente aromatizante para o tabaco, mas tornou-se logo num ingrediente comum em panificação e cosméticos.
São sementes alongadas, de um tamanho que normalmente não ultrapassa dois centímetros, cobertas por uma camada preta rugosa, que esconde como casca um interior de cor mais clara com uma textura pastosa e dura. Tem um aroma penetrante com nuances diferentes que podem lembrar outras especiarias.
É muito fácil conseguir em portais da internet, que apesar de comprá-los e poupar tempo, conservam o seu aroma.