Especias Exóticas Altamente Gourmet: El Haba Tonka
Haba Tonka: Descubre esta especia tan apreciada y desconocida
La gama de especias y otros productos aromáticos que podemos emplear en la cocina es enorme.
Cada vez resulta más sencillo encontrar determinadas variedades de las que hasta hace poco ni siquiera conocíamos su existencia.
Eso es lo que me ha ocurrido con el haba tonka, cuyo exótico nombre me sorprendió al encontrarlo por primera vez en una receta, pero que se ha convertido en un ingrediente más en mi cocina y en muchas despensas.
El haba tonka es en realidad la semilla del árbol Dipteryx odorata, de la familia de las fabáceas, originario de las tierras bañadas por el Orinoco en la América tropical. El término tonka proviene, parece ser, de la lengua hablada por los nativos de la Guayana francesa. Francia fue el primer país occidental que importó estas semillas. Empezó a utilizarse como aromatizante para el tabaco, pero pronto se convirtió en un ingrediente habitual en repostería y cosmética.
Son semillas alargadas, de un tamaño que no suele superar los dos centímetros, las cubre una capa rugosa negra, que oculta a modo de cáscara un interior de color más claro de textura gomosa dura. Tiene un aroma penetrante con distintos matices que pueden recordar a otras especias.
Es muy fácil de conseguir en portales de internet, que además a pesar de comprarlos y pasar el tiempo, conservan su aroma.