Levedura em Pó e Bicarbonato de Sódio
Levedura em Pó e Bicarbonato de Sódio
Levedura em pó e bicarbonato de sódio, quando se usa cada um?
Conheci pessoas que gostam de cozinhar em casa e profissionais de cozinha que não sabem a diferença entre estes dois componentes usados principalmente na padaria.
Quando estudei culinária, os professores fizeram-nos entender o processo de preparação química e física das massas. Não podíamos usar máquinas ou robots de cozinha, fazendo todo o processo à mão e observando a sua evolução e transformação. Entendendo o que acontece, é mais fácil que as coisas funcionem muito melhor. Aqui vai a minha contribuição:
Nós, como bons conhecedores de produtos de qualidade, a levedura química será substituída por levedura em pó Sem alumínio, que já é vendida e é fácil de encontrar em fitoterapeutas e lojas de produtos biológicos. Alumínio de certas quantidades é considerado um metal pesado, com o qual se torna tóxico e é difícil para o corpo expulsá-lo, é depositado e, a longo prazo, pode criar sérios problemas de saúde, principalmente no nível neurológico.
Voltando a estes dois produtos, misturados numa receita, produzem DIÓXIDO DE CARBONO, que se traduz no volume do nosso bolo ou pão de ló, dando-lhe fofura.
O bicarbonato de sódio é um composto químico que necessita de calor, humidade e, acima de tudo, um elemento ácido para reagir. Este ácido, além de atuar como um catalisador de bicarbonato, ou seja, ajuda o bicarbonato a agir mais rapidamente, também neutraliza o sabor não tão agradável que o bicarbonato de sódio dá ao nosso bolo. Limão, laranja e outras frutas com componente ácido ajudarão, também, neste processo.
Os componentes do fermento em pó são:
- Um elemento alcalino: bicarbonato de sódio que será transformado em gás carbónico.
- Um elemento ácido: Cremotartar, que atua como um catalisador.
- Um elemento diluente ou excipiente: amido e fécula.
Quando se Utiliza um e Quado se Utiliza u Outro?
Quando uma receita tem um ingrediente ácido, como cítricos (limão, laranja, kiwi …) ou parcialmente cítricos (morango, framboesa …), iogurte, cacau puro, vinagre… devemos usar bicarbonato de sódio.
Em receitas onde não há nenhum elemento ácido como farinhas, leites vegetais, melaço… usaremos o fermento em pó como agente de fermentação.
Receita
Bolo de Manga e Cardamomo