Ceviche de Judias Azuki

Ceviche de Judias Azuki

Quién nos dice que no se puede hacer un ceviche con judías azuki? Alcalinas, refrescantes para el verano, o como combinación de un plato caliente u horneado yang por eso del equilibrio energético, nos dan mucho jugo estas judías!

Os explico que es un ceviche: es un plato muy representativo de la cocina peruana, pero no sólo de ese país. También en otros países de américa del sur se prepara de manera deliciosa. Al final hay mil maneras de prepararlo, pero es básicamente una forma cítrica de marinar el pescado.
Te voy a enseñar una forma muy sencilla de prepararlo con legumbres, te van a sorprender.

Raciones: 4     Dificultad: Media    Tiempo: 30 Min.

Ingredientes

• 300 GR AZUKIS
• 200 GR HINOJO
• 200 GR ZANAHORIAS
• 10 GR CILANTRO FRESCO
• 10 GR HOJAS DE APIO PICADAS
• 200 GR DE AGUACATE
• SAL, PIMIENTA Y COMINO

Marinada para las azukis

• 100 ML ZUMO DE LIMÓN
• 100 ML DE ZUMO DE LIMA
• 240 GR JENGIBRE
• 18 GR CHIPOTLE/AJI
• 1 BASE DE APIO
• 25 GR APIO
• 1 DIENTE DE AJO
• 20 GR MELAZA DE ARROZ

Para la marinada de cebolla roja

• 200 DE CEBOLLA ROJA PICADA
• 3 GR SAL
• 7 GR RALLADURA DE PIEL DE LIMA

Elaboración

1. Remoja las azukis toda una noche con el doble de cantidad de agua. A la mañana siguiente, tira el agua de remojo y añade agua nueva junto con una tira de 5 cm de alga kombu. Cocínalas, haciendo que hiervan suavemente hasta que estén tiernas, pero no demasiado cocinadas.
2. En una cazuela aparte, pon agua a hervir con sal. Trocea a cubitos la zanahoria y el hinojo. Cocina o escalda las verduras por separado hasta que estén crujientes. Reserva.
3. Prepara la marinada de la cebolla roja, cortando a cubitos pequeños la cebolla y mezclándola con la sal y la ralladura de la piel de lima.
4. Mezcla todos los ingredientes de la marinada en un bol alto: el zumo de limón, de lima, el jengibre rallado, el diente de ajo, el ají, el apio, la melaza, la sal y la pimienta. Bátelo todo, cuela y prueba si está bien de sabor.
5. Mezcla las azukis, la marinada, el aguacate, la verdura escaldada, las hojas de apio picadas y el cilantro.
6. Marínalo todo mínimo una hora hasta que el ceviche tenga un sabor cítrico intenso.

 

TRUQUILLOS DE COCINA: Es mejor añadir la sal a las azukis cuando ya estén cocinadas, en el último momento, así se cocinan antes. Muy importante: quitar el líquido de remojo de la noche anterior y poner nuevo, para quitar el mayor ácido fítico posible, dado que nos impide absorber minerales y produce flatulencias.
La marinada tiene que estar rica y con potencia antes de añadirlo a las azukis y al resto de los ingredientes, si te resulta demasiado ácida, añádele un poco de melaza de arroz para equilibrar el ácido.