Estofado de Azukis, Calabaza y Castañas
Estofado de Azukis, Calabaza y Castañas
Las azukis son unas legumbres muy utilizadas en Japón. Tienen un sabor diferente a las alubias que usamos aquí. Son especialmente indicadas para calentar y dar energía al riñón.
A la vez producen un efecto alcalino en el cuerpo, por lo que beber el caldo de cocción de las judías azuki es tremendamente beneficioso.
Podemos jugar mucho con las azukis, se pueden hacer caldos remineralizantes, estofados como este y hasta postres! lo puede comprobar en mis recetas, tienes varias elaboraciones con esta apreciada legumbre.
Raciones: 4 Dificultad: Fácil Tiempo: 1 Hora en la olla a presión
+ 30 Min. de cocción de las verduras
Ingredientes
- 300 GR DE AZUKIS
- 5 CM DE ALGA KOMBU
- 1 CEBOLLA GRANDE
- 1 PUERRO
- 2 DIENTES DE AJO
- 1 CALABAZA MEDIANA
- 10 CASTAÑAS SECAS
- SAL, PIMIENTA
- 2 HOJITAS DE LAUREL
- 1 CUCHARADA DE VINAGRE DE UMEBOSHI
- 1 CUCHARADA DE MISO BLANCO
- UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA PARA REHOGAR LAS VERDURAS
Elaboración
- Pon las azukis a remojo (con el doble de volumen de agua) directamente en la olla a presión. Remójalas toda la noche.
- A día siguiente, descarta el agua de remojo y pon la misma cantidad de agua nueva. Así tendrás menos ácido fítico que produce gases.
- Pon el alga kombu troceada junto con las azukis, las castañas secas y el agua. Sube la presión de la olla, y cuando esté al máximo, baja el fuego y déjalas cocinar durante una hora al mínimo. Si tu fuego es muy fuerte, puedes usar un difusor.
- Añade las verduras picaditas y deja que se cocine todo a fuego lento, hasta que el estofado quede espeso.
TRUQUILLOS DE COCINA: Si tienes tendencia a formar gases con las legumbres, puedes añadir un poco de comino en polvo al final de la cocción. También un chorrito de vinagre de umeboshi al final puede ayudar a digerir mejor el estofado.