Mazapanes de Esencia de Azahar y Naranja. Trufas de Cacao y Azukis.

Mazapanes de Esencia de Azahar y Naranja

A mí personalmente la esencia de azahar me recuerda a la niñez, al sabor del Rosco de Reyes y a la Navidad. Es un aroma especial que normalmente no se utiliza durante el año.

Estos mazapanes de esencia de azahar son ligeros, hechos a base de cuscús no tienen casi grasa y se digieren perfectamente, y tienen un aroma delicioso a naranja.

 

Raciones: 8 Bolitas          Dificultad: Fácil         Tiempo: 30 Min.

Ingredientes

• 110 GR DE CUSCÚS
• 110 ML DE ZUMO DE MANZANA
• UNA PIZCA DE SAL
• 100 GR DE ALUBIAS BLANCAS COCIDAS
• 3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA DE ALMENDRAS
• 70 GR DE PANELA DEMERARA
• RALLADURA DE LA CÁSCARA DE UNA NARANJA
• 1 CUCHARADA DE ESENCIA DE AZAHAR
• 1 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO
• VAINILLA EN POLVO
• 3 CUCHARADAS DE SEMILLAS DE SÉSAMO

Elaboración

1. Deja a remojo las alubias blancas con el doble de agua una noche o 10 horas.
2. A la mañana siguiente cocínalas en la olla a presión durante una hora, abre la tapa y comprueba que están cocinadas. Si es así, añade una pizca de sal, quita el agua que haya en exceso y cocínalas durante 15 minutos más hasta que estén espesas. Déjalas enfriar en una fuente.
3. Pon el cuscús en un bol. Pon el zumo de manzana a hervir en un cazo, y cuando esté hirviendo, vierte el zumo sobre el cuscús. Tapa y mantenlo así 15 minutos. Reserva y deja enfriar.
4. En un bol, mezcla todos los ingredientes con las manos. Cuando esté una masa lisa pero espesa, lávate las manos, y con las manos mojadas, forma bolitas de 40 gr (pésalas para que todas te queden iguales) y en un plato pon las semillas de sésamo. Quedan más bonitas si las «empanas» con las semillas de sésamo.

TRUQUILLOS DE COCINA: Si no quieres comer las bolitas con gluten, puedes sustituir el cuscús por mijo (puedes usar el mijo que te haya sobrado de una receta anterior). También puedes poner un toque de ron o de brandy para darles un toque festivo.

Trufas de cacao y azukis

Te invito a probar este otro postre ligero, pero intenso en sabor a cacao. Te sentará de maravilla, después de una cena de Navidad más fuerte de lo habitual, acabar con un postre sin azúcar, sin lácteos y sin harinas es estupendo, sobre todo porque ¡está delicioso!

Raciones: 8 Bolitas      Dificultad: Fácil       Tiempo: 30 Min.

(más dos horas el la nevera)

Ingredientes

• 200 GR AZUKIS COCINADAS
• 150 GR AZÚCAR DE COCO
• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE COCO O DE MANTECA DE CACAO
• 50 GR DE HARINA DE ALMENDRAS
• 100 GR DE CACAO DESGRASADO
• 2 CUCHARADAS DE PASTA DE ANACARDOS

Elaboración

1. Deja las azukis a remojo una noche con el doble de agua.
2. Al día siguiente, quita el agua de remojo y pon agua nueva.
3. Cocina las judías azuki una hora en la olla a presión. Cuando estén blandas añade una pizca de sal. Si tienen mucha agua, quitamos el exceso y dejamos otros 15 minutos a que se espesen un poco. Pon las azukis en una fuente ancha y deja que se enfríen.
4. En un bol, pon todos los ingredientes juntos, incluidas las judías azuki, y lo mezclamos muy bien con las manos, hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
5. Pon el bol en la nevera y espera unas dos horas.
6. Forma bolitas de unos 40 gr de peso cada una para que te queden todas iguales.

TRUQUILLOS DE COCINA: Puedes poner un poco de ron para darles un toque festivo. Puedes darles un toque diferente mezclando cacao y algarroba, cacao y café de cereales, quedan igual de ricas!