Galletas de Mandioca y Calabaza

Galletas mantecosas de Mandioca y Calabaza con Limón: Absolutamente irresistibles. No se pegan al paladar y su sabor es dulce y cítrico.

Si no puedes conseguir harina de mandioca, puedes sustituirla por harina de coco o de tapioca. La calabaza asada le da un toque único y el limón un aroma incomparable. Prueba a asar la calabaza primero embadurnada con un poco de aceite de coco y especias que te gusten. Te van a durar poco, te las van a quitar de las manos!

 

Raciones: 10 galletitas Dificultad: Muy fácil Tiempo: 40 Min.

Ingredientes

100 gr de harina de Trigo o Espelta
50 gr de harina de mandioca

65 gr de aceite de coco o pasta de anacardos
50 gr de azúcar de coco

1 huevo
15 gr de maizena o almidón de maíz
75 ml de leche de avena
50 gr de almendras o nueces picadas
50 gr de calabaza asada o cocida
1,5 gr de levadura en polvo (sin aluminio)
Una pizca de sal
Ralladura de un limón

Elaboración

1.Bate la el aceite de coco o la pasta de anacardos, el azúcar de coco y el huevo con una batidora.
2.Cuando tengas todo bien batido y sin grumos, añade el resto de los ingredientes haciendo movimientos envolventes con ayuda de una espátula. Puedes usar un poco más de leche de almendras si te hace falta, pero la mezcla debe quedar pegajosa y densa, no muy líquida. Así puedes formar las galletitas con las manos.
3.Forra con papel de sulfurizado una placa de horno. Forma unas bolitas con la masa. Aplánalas y córtalas con un cortapastas.
4.Precalienta el horno a 180ºC y hornea las galletitas de 15 a 20 minutos.

Truquillos de Cocina: 
Si eres vegano/a puedes moler una cucharada de semillas de lino en un molinillo de café. Las dejas a remojo con 3 cucharadas de agua y cuando las semillas de lino suelten el mucílago, echas un poquito de cúrcuma para dar color (no mucho porque le dará sabor a las galletitas).