Ensalada de Germinados, Pickles de Coliflor y Algas

Una ensalada de germinados o brotes nutritiva y fresca para esta primavera.

Según la Medicina Tradicional China, la primavera tiene una energía ascendente, de crecimiento, y los alimentos que tomamos en esta estación han de promover esa energía. Los brotes o germinados tienen esa energía ascendente, crecen rápido cuando tienen las condiciones necesarias para brotar.

Prueba esta riquísima ensalada de germinados verde, con la combinación de verdes con fermentados o pickles que proporcionan un sabor intenso con un efecto beneficioso para nuestro hígado.

INGREDIENTES

  • 2 PUÑADOS DE GERMINADOS DE FENOGRECO
  • 100 GR DE FLORES DE COLIFLOR
  • 1 CUCHARADA DE VINAGRE DE UMEBOSHI
  • ½ HOJA DE ALGA NORI
  • 2 PUÑADOS DE RÚCULA

ALIÑO DE ACEITE DE SÉSAMO TOSTADO

  • 1 CUCHARADA DE ACEITE DE SÉSAMO TOSTADO
  • ½ NARANJA (EL ZUMO Y LA RALLADURA DE LA CÁSCARA)
  • 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA
  • UNAS GOTITAS DE ZUMO DE LIMÓN
  • SAL, PIMIENTA

Ensalada de germinados pickles de coliflor y algas 2

ELABORACIÓN

  1. Prepara los germinados según las instrucciones arriba.
  2. Corta la coliflor en florecitas pequeñas e introdúcelas en un bol. Vierte la cucharada de vinagre de umeboshi y mezcla bien. Deja que fermente ligeramente durante dos horas.
  3. Tuesta el alga nori al fuego y córtala en trocitos pequeños. Reserva.
  4. Para preparar el aliño, pon todos los ingredientes en un vasito y mezcla bien con ayuda de una cuchara.
  5. Mezcla todos los ingredientes.

TRUQUILLOS DE COCINA: Puedes tostar unas semillas para añadirlas a la ensalada. Para eso, pon a fuego alto un cazo, y cuando veas que se ha calentado bastante, introduce las semillas (pipas de girasol, calabaza, sésamo…) y remueve constantemente para que no se quemen. Cuando hayan adquirido un color ligeramente tostado, puedes echar un poco de tamari o shoyu o vinagre de umeboshi). Remueve un par de veces más y apaga el fuego. Saca las semillas del cazo lo antes posible para que no se te quemen, dado que el cazo seguirá estando muy caliente.

 

0