Algas

É importante adicionar algas à nossa dieta, por causa das suas propriedades nutricionais e porque, bem cozidas, são deliciosas. Têm muitos minerais e oligoelementos, além de ácido algínico que nos ajuda a expulsar metais pesados .

As algas são hoje o grande desconhecido nas cozinhas familiares e, pelo contrário, são cada vez mais utilizadas por chefs internacionais.

Além de seu sabor agradável, se forem cozidas e usadas ​​de maneira apropriada, elas fornecem entre 10 a 20 vezes mais minerais do que os vegetais que conhecemos. Elas remineralizam-nos e dão-nos energia para enfrentar o ritmo do trabalho e da vida quotidiana, muitas vezes cheios de stress.

Contêm íodo, cálcio, ferro, potássio, magnésio e um grande número de oligoelementos, necessários para o organismo realizar certas reações enzimáticas.

Graças ao seu alto conteúdo mineral, exercem um efeito alcalino no corpo. Saber cozinhá-los, conhecer as quantidades, suas inúmeras propriedades, bem como as quantidades a serem levadas, pode interessá-lo muito mais!

algas

KOMBU

alga kombu

Além das características gerais das algas, possui ácido glutâmico, substância que suaviza as fibras de outros alimentos (principalmente leguminosas). Tem que ser cozinhado por, pelo menos, 40 minutos, porque tem uma textura bastante áspera. Tem uma grande quantidade de minerais, por isso tem que ser usado duas vezes por semana.

Se tivermos problemas de tiroide, é melhor consultar as quantidades que devemos tomar a um especialista ou naturopata.

É apropriado para sopas e ensopados… mas uma vez cozidos, podemos fazer batatas fritas deliciosas. É fácil de usar, porque não requer muita elaboração. Por exemplo, se bebe água filtrada, é interessante que, para os seus caldos, sopas, etc adicione um pequeno pedaço de alga kombu para remineralizar a água.

WAKAME

alga wakame

É da mesma família que a alga kombu. É rico em cálcio e contém altos níveis de vitaminas do grupo B e C. Tem também a capacidade, como as algas kombu, para amaciar as fibras, mas ao ter menos iodo o seu consumo pode ser mais regular.

As algas wakame, como veremos mais adiante, podem ser ingeridas todos os dias se não houverem problemas com hipertiroidismo, 2 cm por pessoa por dia. Contém muito cálcio, limpa o sangue, reduz o colesterol, contém magnésio e expele a nicotina do sangue (para os fumantes).

Pode usá-lo embebido 5 minutos em água e, em seguida, cortar em tiras de salada, usar em sopas (mesmo que o kombu, só que é cozido muito mais cedo), como recheio de canelones, cozidos com legumes…

DULSE

alga dulse

Tem uma grande quantidade de vitamina C e ferro, portanto, é especialmente indicado em casos de anemia. A dose recomendada é duas vezes por semana, em saladas e sopas.

É um suave e fácil de preparar, basta mergulhar por 5 minutos e está pronto para comer. Eu gosto mais em salada, marinado com suco de laranja e limão.

ARAME

Tem uma grande quantidade de minerais, especialmente cálcio. Contém um açúcar natural chamado manitol, que nos ajuda a manter o nível de glicose no sangue estável. Também é adequado para problemas no sistema nervoso.

Muito útil para dar elasticidade ao sistema cardiovascular e para anemia. Também para baixar a pressão arterial. Bom para o sistema reprodutivo da mulher.

Na cozinha, é melhor mergulhá-lo por 10 minutos e refogar alguns minutos com um pouco de alho para deixá-lo realmente delicioso.

Devido à sua leveza, junte-o com canelones, empadas, pizzas, crepes ou rolinhos primavera. Ou também cozido com legumes doces: cenoura, alho-poró, milho e feijão verde… ou em saladas com bom molho ou vinagrete.

HIJIKI O HIZIKI

É a alga que tem a maior quantidade de cálcio 14 vezes mais cálcio que o leite de vaca, e mais bio disponível do que isso, fortalece ossos e dentes.

Ajuda a desfazer o muco causado pelo excesso de calor.

Devido à grande quantidade de minerais que possui, basta consumi-lo duas vezes por semana.

Também é bom para o sistema nervoso.

Tem um forte sabor a mar, por isso, para além de a imersão em água durante 15 minutos, deve ser cozido mais 15 minutos para amaciar e perder o sabor intenso de algas marinhas. Em sautée com espargos, saladas quentes… é delicioso!

COCHAYUYO

alga COCHAYUYO

É a alga que contém menos íodo, portanto, é adequada para pessoas com problemas de tiroide. Contém N-acetil-cisteína, um componente que ajuda a dissolver o muco.

Condimenta o organismo e humedece-o.

Tem um baixo teor de íodo em comparação com outras algas.

Tem também um alto teor de magnésio.

Para usá-lo, deve ser embebido em água fervente. Útil para legumes salteados, canelones recheados, envoltórios… pode obter uma textura mais “al dente” embebendo menos tempo. É uma alga que tem quase nenhum sabor, por isso pode mariná-la com frutas cítricas ou simplesmente mariná-la com uma sopa de legumes.

NORI

alga nori

É talvez a alga mais conhecida e usada porque o sushi é enrolado em alga nori.

Contém taurina, um aminoácido necessário para a formação da bílis que está envolvida em numerosas funções do fígado, incluindo a de facilitar a digestão. Também possui betacarotenos, que favorecem a proteção da pele e das mucosas. Pode ser consumido diariamente.

Diminui o colesterol arterial pelos ácidos gordos e também pelo ácido aminado de taurina.

Muito rico em proteínas (quase 30%) além de conter cálcio, ferro e potássio, vitamina C e vitaminas do grupo B.

É provavelmente a alga mais conhecida, pois é usada para fazer sushi, mas pode ter vários usos: em saladas, para misturar com guacamole e como tempero em cremes vegetais…

AGAR-AGAR

Uma alga com muita fibra solúvel, que ajuda a combater a constipação. Mas também como um acalmante da mucosa digestiva, uma vez que atua como um gel.

É usado principalmente na confeitaria porque dá consistência à gelatina. Para mantê-lo com a consistência certa, tem que colocar seis gramas de agar-agar por litro de líquido (leite, suco de frutas …)

Outra opção interessante é comprá-lo em fibras e encharcá-lo, quando estiver macio, marinar e cortá-lo em tiras de 2 cm para uso em saladas etc.

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