Pastelitos de Calabacín, Quinoa y Verduritas

Pastelitos de Calabacín y Quinoa

Sabías que la quinoa es el cereal que más proteina contiene? te sacia y te aporta una gran cantidad de vitaminas y minerales.

Estos muffins de quinoa son muy ricos, puedes hacerlos más pequeños y ponerlos como entrantes o como snack.

Pastelitos de Calabacín y Quinoa

Raciones: 4    Dificultad: Media  Tiempo: 40 Min.

Ingredientes

  • 2 CEBOLLAS PEQUEÑAS O UNA GRANDE
  • 2 DIENTES DE AJO
  • 1/4 PIMIENTO VERDE
  • 140 GR DE CALABACÍN RALLADO
  • 1 CUCHARADA DE ACEITE DE COCO
  • 1 CUCHARADITA DE CÚRCUMA
  • 2 HOJITAS DE LAUREL
  • 1 CUCHARADITA DE SEMILLAS DE ALCARAVEA
  • 1 CUCHARADITA DE SEMILLAS DE FENOGRECO
  • 100 GR DE QUINOA COCINADA
  • RALLADURA MUY FINA Y ZUMO DE MEDIA LIMA
  • 6 GR DE JENGIBRE EN POLVO
  • 50 GR DE LECHE DE COCO
  • 6 GR DE CILANTRO
  • 25 GR DE ARROWROOT
  • 8 GR DE SEMILLAS DE LINO MOLIDAS O UN HUEVO
  • UNAS GOTITAS DE VINAGRE DE UMEBOSHI

Elaboración

  1. Calienta el aceite en una sartén y poner las semillas de alcaravea, la cúrcuma, el jengibre en polvo, las hojitas de laurel y el fenogreco. Añade la cebolla picadita y el ajo. Espera unos minutos, hasta que coja un color dorado, y añade el calabacín rallado junto con la quinoa, el zumo y la ralladura de la lima.
  2. Aparte, prepara las semillas de lino, déjalas a remojo 10 minutos y tritúralas hasta conseguir una pasta densa. Puedes añadir un huevo si no eres vegano/a.
  3. Por último, añade el arrowroot diluido en la leche de coco, y el cilantro picadito, hasta conseguir una pasta densa. Por último, añade el huevo o las semillas de lino trituradas.
  4. Cuando tengas todo listo, prueba la masa y rectifica de sal si es necesario. Si ves que está muy plano de sabor, añade unas gotitas de vinagre de umeboshi.
  5. Forma 6 pastelitos introduciendo la masa en moldes de muffins previamente acondicionados con papel de horno.
  6. Hornea a 180ºC durante 20 minutos hasta que los pastelitos salgan doraditos.

TRUQUILLOS DE COCINA: Puedes sustituir cualquier especia/planta que te guste y que pueda ayudarte en la digestión: semillas de hinojo, comino etc. Además de la cúrcuma, puedes añadir una cucharadita de curry para darles un toque más exótico a tus pastelitos.

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