Pastelitos de Calabacín, Quinoa y Verduritas
Pastelitos de Calabacín y Quinoa
Sabías que la quinoa es el cereal que más proteina contiene? te sacia y te aporta una gran cantidad de vitaminas y minerales.
Estos muffins de quinoa son muy ricos, puedes hacerlos más pequeños y ponerlos como entrantes o como snack.
Raciones: 4 Dificultad: Media Tiempo: 40 Min.
Ingredientes
- 2 CEBOLLAS PEQUEÑAS O UNA GRANDE
- 2 DIENTES DE AJO
- 1/4 PIMIENTO VERDE
- 140 GR DE CALABACÍN RALLADO
- 1 CUCHARADA DE ACEITE DE COCO
- 1 CUCHARADITA DE CÚRCUMA
- 2 HOJITAS DE LAUREL
- 1 CUCHARADITA DE SEMILLAS DE ALCARAVEA
- 1 CUCHARADITA DE SEMILLAS DE FENOGRECO
- 100 GR DE QUINOA COCINADA
- RALLADURA MUY FINA Y ZUMO DE MEDIA LIMA
- 6 GR DE JENGIBRE EN POLVO
- 50 GR DE LECHE DE COCO
- 6 GR DE CILANTRO
- 25 GR DE ARROWROOT
- 8 GR DE SEMILLAS DE LINO MOLIDAS O UN HUEVO
- UNAS GOTITAS DE VINAGRE DE UMEBOSHI
Elaboración
- Calienta el aceite en una sartén y poner las semillas de alcaravea, la cúrcuma, el jengibre en polvo, las hojitas de laurel y el fenogreco. Añade la cebolla picadita y el ajo. Espera unos minutos, hasta que coja un color dorado, y añade el calabacín rallado junto con la quinoa, el zumo y la ralladura de la lima.
- Aparte, prepara las semillas de lino, déjalas a remojo 10 minutos y tritúralas hasta conseguir una pasta densa. Puedes añadir un huevo si no eres vegano/a.
- Por último, añade el arrowroot diluido en la leche de coco, y el cilantro picadito, hasta conseguir una pasta densa. Por último, añade el huevo o las semillas de lino trituradas.
- Cuando tengas todo listo, prueba la masa y rectifica de sal si es necesario. Si ves que está muy plano de sabor, añade unas gotitas de vinagre de umeboshi.
- Forma 6 pastelitos introduciendo la masa en moldes de muffins previamente acondicionados con papel de horno.
- Hornea a 180ºC durante 20 minutos hasta que los pastelitos salgan doraditos.
TRUQUILLOS DE COCINA: Puedes sustituir cualquier especia/planta que te guste y que pueda ayudarte en la digestión: semillas de hinojo, comino etc. Además de la cúrcuma, puedes añadir una cucharadita de curry para darles un toque más exótico a tus pastelitos.