Curso Anual de Panadería Natural y Artesana 1ª Edición

Los módulos de los que se compone el curso son:

1. Módulo Introductorio de Elaboración de Panes Naturales y Artesanos

Proceso paso a paso de todas las fases de la elaboración del pan. Distintos procesos de Fermentación. La Masa Madre.

En este curso aprenderemos a hacer pan de la manera más sencilla, entendiendo todo el proceso para que el resultado sea un pan delicioso, natural y artesano. Te enseñaré las herramientas para que entiendas la fermentación desde el inicio, y puedas elaborar tus panes fácilmente desde la cocina de tu casa.

1. Introducción
2. Proceso habitual de formado y horneado del pan
3. La Importancia de las Harinas Naturales
4. Tipos de Levaduras: Biga, Poolish y Masa Madre natural
5. El Porcentaje de Panadero
6. El Agua y la Sal
7. Recetas

• • Pan Baguette con Harina de Kamut
  • Chapata de Pueblo con Poolish
  • Focaccia de Romero y pesto
  • Pan de centeno con pipas

2. Módulo Panadería Natural Casera con Masa Madre

La utilización de prefermentos en Panadería. La Masa Madre: Fermentación láctica y alcohólica.

Este curso va orientado a aprender a elaborar panes con la levadura más natural, la Masa Madre, de forma fácil y desde casa. Te voy a enseñar los mejores trucos para que puedas conseguir los mejores resultados, entendiendo la fermentación desde el principio, para que puedas luego elaborar en casa las recetas de pan que más te gustan. El curso se compone de:

1. Distintos Tipos de Levaduras o Prefermentos.
2. Masa Madre: Fermentación Láctica y Alcohólica.
3. Propiedades de la Masa Madre
4. La Sinergia entre la levadura y el gluten
5. Equivalencias entre levadura seca y Masa Madre.
6. Problemas con la Fermentación, cómo resolverlos.
7. Recetas

• • Pan de boniato y clavo
  • Hogaza de Earl Grey, semillas tostadas
  • Coca de Aceite y Hierbas Provenzales
  • Pan de Moras y Semillas de Amapola e Higos Secos.

3. Módulo de Panadería Natural con Distintos Tipos de Harinas Ecológicas

La importancia de las Harinas Ecológicas: Tipos de Harinas y cómo maximizarlas. Harinas sin gluten.

Uno de los ingredientes más importantes de la masa de pan es la harina. Saber diferenciarlas para conseguir el mejor resultado en los panes caseros y saludables hace toda la diferencia. Mediante trucos y técnicas que te enseño puedes conseguir un pan esponjoso, con un aroma y sabor excelentes.

1. Tipos de Harinas. Las harinas ecológicas
2. La Fuerza de la Harina
3. Harinas sin gluten
4. Consejos para aumentar la Hidratación de las Masas.
5. La Malta Enzimática.
6. Escaldados de las Harinas. Remojos y Tostados.
7. La Autólisis, La Fermentación en Bloque, Levado, Formado, Greñado y Eau de Bassinage
8. Recetas

• • Pan de Remolacha y Arándanos Secos con harina escaldada
  • Hogaza de Muesli casero con Malta Enzimática
  • Broa de Espelta Integral y Maíz
  • Pan de Quinoa Tostada y Gengibre (Sin Gluten)

4. Módulo Panes Exóticos del Mundo

Aprende a hacer Panes Característicos de distintas partes del mundo.

La sabiduría artesanal de muchos pueblos se extiende al arte de hacer pan. Desde las mejores harinas a la lentitud de la fermentación. Si quieres saber los trucos, ingredientes y formado del pan de distintos países, este curso te interesa.

• Pan Borodinsky (Rusia)

Este pan tan apreciado para los rusos, es de un sabor y aroma excelentes a malta oscura. Propio de un país frío como es Rusia, este pan ha servido para alimentar y nutrir a las familias, como base de su alimentación.

Aprenderemos a manejar una masa pegajosa, que tiene un sabor intenso a melaza oscura. Un pan que, una vez hecho, es mejor que repose y comerlo un día después.

• Simit o Pan Árabe con Semillas de Sésamo (Turquía)

Unos panecillos muy populares que se sirven en las calles de Estambul con un sabor a sésamo inigualables. Aprenderemos como hacer la masa de manera saludable, y a enrollarlos y trenzarlos de manera que tengan la forma tradicional. Los Simit son esponjosos por dentro y crujientes por fuera, tienen un sorprendente sabor a sésamo que te transportará a la Turquía más exótica.

• Pan de Molde Amarmolado de Té Matcha y Lima (Japón)

Es conocido la adoración que tienen los japoneses al té matcha, un té antioxidante y aromático muy versátil. Lo usan también en panadería por su color verde intenso y sabor infusionado. Este pan de molde puede ser dulce o salado, pero en cualquier caso tiene una elaboración fantástica que es un placer para los sentidos.

• Rollos de Pan de Lino y Eneldo (China)

Este pan se compone de semillas de lino en su interior. Elaboraremos la masa de pan y el relleno tan característicos de una región de China, que tiene un sabor excelente a semillas de lino tostadas a modo de relleno. Este pan se elabora a distintas capas y se enrolla. Al hornearse coge una forma peculiar y atractiva, además de su incomparable sabor.

5. Módulo Panes y Masas Dulces Fermentadas

Elaboración de Panes y Masas Dulces con Masa Madre y Harinas biológicas. Los Endulzantes Naturales.

¿Sabías que puedes hacer masas dulces deliciosas usando las mismas técnicas que usas cuando haces pan? Puedes hacer panes dulces con el mismo toque artesanal y natural que utilizas cuando haces panes en tu casa. Usando mis trucos para masas dulces, obtendrás el mejor de los resultados. El curso se compone de los siguientes apartados:

1. La diferencia entre masas dulces y masas saladas
2. La Fermentación en una Masa Dulce
3. Los Endulzantes Naturales
4. El cacao y el chocolate
5. Frutos secos
6. El uso de verduras dulces para hacer masas
7. Recetas

• • Bollitos Trenzados de Canela
  • Focaccia de chocolate y nueces
  • Pandolce de Arándanos y Anacardos
  • Pastel de Remolacha y Algarroba