Bizcocho de Mango y Cardamomo

Bizcocho de Mango y Cardamomo.

Esta fruta tan especial, combinada con el aroma del cardamomo resulta muy rica. Puedes combinarla con otras especias como el clavo, canela, jengibre, vainilla o con cáscara de cítricos rallada.

En cualquier caso, tendrás que utilizar levadura y bicarbonato para que la masa suba.

bizcocho de mango cardamomo de dieta sin lacteos con coco laminado por encima

RACIONES: 8     DIFICULTAD: Fácil     TIEMPO: 40 Min.

  • 1 CUCHARADA DE SEMILLAS DE LINO (REMOJADAS EN TRES CUCHARADAS DE AGUA)
  • 1/2 DE TAZA DE MARGARINA NO HIDROGENADA (COCO)
  • 3/4 TAZA DE MELAZA DE ARROZ
  • 1/2 TAZA DE MANGO MADURO CORTADO A CUBOS
  • 2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE SIDRA + UNA TAZA DE LECHE DE ALMENDRAS
  • 1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN
  • 1 CUCHARADA DE EXTRACTO DE VAINILLA
  • 2 TAZAS DE HARINA DE ESPELTA BIOLÓGICA
  • 1 CUCHARADITA DE CARDAMOMO EN POLVO
  • 1 CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO SIN ALUMINIO
  • 1 CUCHARADA DE BICARBONATO
  • 1/2 CUCHARADITA DE SAL
  • RALLADURA DE MEDIO LIMÓN

TOPPING: COMPOTA DE MANGO

  • 1 TAZA DE MANGO MADURO CORTADO A CUBITOS
  • ¼ DE TAZA DE AGUA O ZUMO DE MANZANA
  • 2 CUCHARADAS DE MELAZA DE ARROZ

bizcocho de mango y cardamomo esponjoso sin lacteos saludable

  1. Precalienta el horno a 180ºC.
  2. Deja a remojo las semillas de lino con tres cucharadas de agua. Deja que suelten el mucílago, y tritura. Hará un efecto emulsionante similar al huevo.
  3. Pon la leche de almendra junto con el vinagre de sidra para que corte la leche.
  4. Mezcla en un bol todos los ingredientes húmedos: las semillas de lino trituradas, la leche de almendras cortada, la melaza de arroz, la margarina no hidrogenada o aceite de coco, el mango maduro, el extracto de vainilla y el zumo de limón. Bate todo con una batidora eléctrica o brazo.
  5. En otro bol, mezcla bien todos los ingredientes húmedos: la harina, el cardamomo en polvo, la levadura, el bicarbonato, la sal y la ralladura de limón.
  6. Añade los ingredientes secos al bol de los ingredientes húmedos con movimientos envolventes, para introducir aire en el pastel.
  7. Para finalizar, prepara una compota con el mango cortado a cubitos: cocínalo con un poquito de agua o zumo de manzana, y añádele dos cucharadas de melaza de arroz.
  8. Puedes poner esta compota encima de la tarta horneada, ya sea batiéndola o manteniendo los trocitos de mango tal y como están. Queda muy bonito decorado con lascas de coco.

TRUQUILLOS DE COCINA: Para conseguir un sabor intenso, lo más importante es que el mango sea lo más maduro posible. Pero además potencian su sabor: la canela, el cardamomo y la bergamota.

POST: Levadura el polvo y bicarbonato de sodio

 

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